秋风起，蟹脚痒！
又到了大闸蟹“霸屏”
朋友圈的季节啦！
不过，很多小伙伴收到网购的螃蟹时都傻眼了：经过长途运输，有的螃蟹已经奄奄一息，有的甚至直接“壮烈牺牲”了。这可急坏了吃货们：网上都说死螃蟹有毒，可这刚咽气的螃蟹，到底还能不能吃啊？
别急，今天咱们就来把这事儿说个明白！
先说结论
刚死的螃蟹一般不会立刻产生毒素，不用过分担心会中毒。但是嘛，想要品尝最鲜美的滋味，还是活蹦乱跳的螃蟹更靠谱！
PART 1
组胺是什么？
组胺是一种天然存在于人体（特别是皮肤、肺及肠黏膜的肥大细胞中）和许多生物体内的化学物质。
它是免疫系统的“信号兵”，当身体发生过敏反应时，它会被释放，引起血管扩张等反应，从而导致皮肤红肿、发痒、打喷嚏、流鼻涕等我们熟悉的过敏症状。
PART 2
死螃蟹产生的组胺会导致中毒吗？
螃蟹死了确实会产生组胺，但没有大家担心的那么恐怖。
根据上海海洋大学的实验研究：
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○刚死的螃蟹是安全的：鲜活、死后0小时、死后2小时内的螃蟹中，并未检测出生物胺。
○组胺产生需要时间：雌蟹在死后5小时，雄蟹在死后10小时才开始检出生物胺。
○含量较低：即使死后24小时，螃蟹体内产生的有毒生物胺含量也较低，不足以引起中毒。
总的来说，吃刚死的螃蟹或者隔夜螃蟹发生组胺中毒的可能性极低。因此，“刚死的螃蟹就不能吃”的说法过于夸大。
PART 3
组胺中毒通常由什么引起？
组胺中毒风险主要来自鱼类，尤其是鲐鱼（青占鱼，油筒鱼，鲐鲅鱼）近年来引起的组胺中毒最多 。数据显示，过去二十多年我国发生的组胺中毒案例，绝大多数都是由这些鱼类引起，并没有因食用螃蟹导致的组胺中毒案例。
需要注意的是，不同人对组胺的耐受力是不一样的。根据研究显示，吃1公斤的鱼肉，若含有200～500毫克的组胺就可能会中毒。组胺中毒的潜伏期通常为0.5～1小时，最短可为5分钟，最长可达4小时。而且， 不同的人中毒剂量也不一样，因为组胺中毒是一种过敏性中毒，一些免疫力差的人就更容易发生中毒。
吃螃蟹的乐趣是享受味道鲜美，而大闸蟹、海蟹等水产品死后，细菌活动会让它的味道逐渐变差，食品安全的风险也会增加。为了吃到安全又味美的螃蟹，建议:
① 尽量挑鲜活的螃蟹吃，味道更鲜美。如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死都仅作为备选，可以选更好的。
② 如果在外面市场、餐厅或者超市里 已经死了的螃蟹，不确定死了多久，尤其是已经产生明显异味了，这种螃蟹 最好就不要买了。
③ 买回家的活螃蟹，尽快做熟吃掉，趁着新鲜美味吃掉。因为在家里放着，即便没死，风味也会损失。 返回搜狐，查看更多